Điều hành hoạt động nhà hàng - Bar - Giới thiệu môn học Điều hành hoạt động nhà hàng - Bar

Nội dung text: Điều hành hoạt động nhà hàng - Bar - Giới thiệu môn học Điều hành hoạt động nhà hàng - Bar

1. GIỚI THIỆU MƠN HỌC ĐIỀU HÀNH HOẠT ĐỢNG NHÀ HÀNG - BAR ThS. Nguyễn Sơn Tùng 1. MỤC TIÊU CỦA MƠN HỌC ➢ Giúp sinh viên biết được những kiến thức những kỹ năng trong ngành Nhà hàng – bar ➢ Biết cách điều đợng nhân viên làm việc trong Nhà hàng bar. ➢ Có khả năng giải quyết các tình huớng liên quan đến hoạt đợng Nhà hàng – bar. 7 1
2. GIỚI THIỆU MƠN HỌC ĐIỀU HÀNH HOẠT ĐỢNG NHÀ HÀNG - BAR 2. ĐỚI TƯỢNG CỦA MƠN HỌC ➢ Các hoạt đợng của nhà hàng ➢ Các cơng việc liên quan đến người quản lý ➢ Các tình huớng xảy ra trong quá trình hoạt đợng của nhà hàng. 7 2
3. GIỚI THIỆU MƠN HỌC ĐIỀU HÀNH HOẠT ĐỢNG NHÀ HÀNG - BAR 3. KẾT CẤU CÁC CHƯƠNG CỦA MƠN HỌC ➢ Chương 1: Tổng Quan Về Nhà Hàng ➢ Chương 2: Các cơng việc chuẩn bị phục vụ ➢ Chương 3: kỹ năng và kiến thức phục vụ ăn uớng ➢ Chương 4: Quản Lý Kho Nhà Hàng. ➢ Chương 5: Tầm quan trọng của thực đơn- xây dựng thực đơn ➢ Chương 6: Tổ chức nhân sự trong nhà hàng - bar ➢ Chương 7: Rượu vang 7 3
4. GIỚI THIỆU MƠN HỌC ĐIỀU HÀNH HOẠT ĐỢNG NHÀ HÀNG - BAR 4. PHƯƠNG PHÁP GIẢNG DẠY ➢ Lấy sinh viên làm trọng tâm ➢ Giảng viên giảng lý thuyết và đưa ra tình huớng sinh viên thảo luận. ➢ Giảng viên đưa ra hướng giải quyết tớt nhất. 7 4
5. GIỚI THIỆU MƠN HỌC ĐIỀU HÀNH HOẠT ĐỢNG NHÀ HÀNG - BAR 5. PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA ➢ Điểm 10%: kiểm tra ở lớp ➢ Điểm 20%: Tiểu luận báo cáo khảo sát thực tế ➢ Điểm 70%: Thi cuới kỳ, khơng sử dụng tài liệu, thời gian 60 phút 7 5
6. GIỚI THIỆU MƠN HỌC ĐIỀU HÀNH HOẠT ĐỢNG NHÀ HÀNG - BAR 6. Tài liệu tham khảo ❖ Tài liệu chính: ➢ Quản lý và nghiệp vụ nhà hàng bar, Nguyễn Xuân Ra, HN, 2006 ➢ Quản trị khách sạn nhà hàng, Nguyễn Văn Mạnh, HN, 2004 ❖ Tài liệu tham khảo: ➢ Nghiệp vụ nhà hàng, Tổng cục du lịch, HN, 2000 ➢ Managing bar and beverage operation: Lendal Kotschevar & Mary Tanke ➢ Food & beverage management: Graham Chandler 7 6
7. GIỚI THIỆU MƠN HỌC ĐIỀU HÀNH HOẠT ĐỢNG NHÀ HÀNG - BAR 7. NỢI QUI LỚP HỌC ✓ Không được phép vắng mặt không có lý do. ✓ Không được phép đi muộn quá 15 phút. ✓ Có thái độ nghiêm túc trong giờ học. ✓ Chuẩn bị bài kỹ trước khi lên lớp. ✓ Tham gia tích cực vào thảo luận và trao đổi. ✓ Không tranh cải khi thảo luận và trao đổi. ✓ Khơng dùng điện thoại di động trong lớp. ✓ Điểm danh vắng 3 lần khơng phép cấm thị lần 1 7 7