›
›

Bài giảng môn Hóa sinh 1 - Chương 1: Hóa học Glucid

pdf 42 trang Phương Mai 02/04/2025 90
Download
Bạn đang xem 20 trang mẫu của tài liệu "Bài giảng môn Hóa sinh 1 - Chương 1: Hóa học Glucid", để tải tài liệu gốc về máy bạn click vào nút DOWNLOAD ở trên

Tài liệu đính kèm:

  • pdfbai_giang_mon_hoa_sinh_1_hoa_hoc_glucid.pdf

Nội dung text: Bài giảng môn Hóa sinh 1 - Chương 1: Hóa học Glucid

  1. HÓA HỌC GLUCID
  2. ĐẠI CƯƠNG  Định nghĩa Glucid (carbohydrat): dẫn xuất aldehyd hoặc ceton của polyalcol hoặc các chất tạo ra dẫn xuất này khi bị thủy phân  Phân loại: – Monosaccarid – Oligosaccarid – Polysaccarid
  3. MONOSACCARID  Glucid đơn giản nhất, không thể thủy phân thành các đơn vị nhỏ hơn  Có 1 nhóm carbonyl ( aldose / cetose), các C liên kết với –OH  (CH2O)n n 3  n = 4 : tétrose, n = 5: pentose, n = 6: hexose, n = 7: heptose.
  4.  Cấu tạo thẳng: có C bất đối (trừ dihydroxyaceton) có tính quang họat, đồng phân quang học (N=2n, n: số C*)  Cấu tạo vòng: Monosaccarid ≥ 5C, liên kết giữa –OH alcol và nhóm carbonyl vòng bán acetal nội -OH bán acetal
  5. Nhóm D-aldose từ 3C-6C O D-Glyceraldehyd O O D-Erythrose D-Threose O O O O D-Ribose D-Arabinose D-Xylose D-Lyxose O O O O O O O O D-Allose D-Altrose D-Glucose D-Manose D-Gulose D-Idose D-Galactose D-Talose
  6. Nhóm D-cetose từ 3C-6C O Dihydroxy aceton O D-Erythrulose O O D-Ribulose D-Xyluose O O O O D-Allulose D-Fructose D-Sorbose D-Tagalose
  7. GLUCOSE CH2OH CH2OH o o OH OH OH O O HO OH HO C H C H OH OH H C OH H C OH a_D_Glucopyranose b_D_Glucopyranose HO C H HO C H H C OH H C OH HO C H H C OH H H CH2OH CH2OH HOCH L_Glucose D_Glucose HO HOCH2 HO 2 H O H O HO H HO H H OH H OH H OH OH H a_D_Glucopyranose b_D_Glucopyranose
  8. Các dạng đồng phân  Đồng phân D và L CH2OH CH2OH o o OH OH OH O O HO OH HO C H C H OH OH H C OH H C OH a_D_Glucopyranose b_D_Glucopyranose HO C H HO C H  HĐồngC OH phânH aC vàOH b HO C H H C OH CH2OH CH2OH L_Glucose D_Glucose CH OH  Đồng phân epime CH2OH CH2OH 2 HO o o o OH OH OHHO OH HO OH HO OH OH OH a_D_Galactose a_D_Glucose a_D_Mannose
  9. Các dạng đồng phân  Cấu trúc vòng pyranose và furanose Glucose Fructose  Đồng phân aldose và cetose -Nhóm carbonyl = -CHO aldose -Nhóm carbonyl = -CO- cetose
  10. Tính chất  Tác dụng với acid vô cơ mạnh tạo Furfural H2SO4 -D-Glucose Hydroxymetylfurfural Định tính và định lượng các monosaccarid (Molisch, Selivanoff)