Bài giảng Hóa sinh - Chương 1: Hóa học Glucid

Nội dung text: Bài giảng Hóa sinh - Chương 1: Hóa học Glucid

1. 1 HÓA HỌC GLUCID
2. 2 1. Khái niệm chung • Glucid là những polyhydroxy aldehyd hay polyhydroxy ceton và các dẫn xuất của chúng. • Vai trò: ▫ “Tạo hình”: ▫ “Dinh dưỡng”: • Nguồn cung cấp: ▫ Đường ▫ Tinh bột ▫ Cellulose ▫ Pectin ▫ Chitin
3. 3 2. CẤU TẠO Cấu tạo chung • Cấu tạo nên glucid gồm: C, H, O • CTTQ: Cn H2m Om • Tỷ lệ H/O = H/O của nước (H2O) → Glucid còn gọi là “Carbohydrat”.
4. 4 Phân loại Phụ thuộc vào số lượng nguyên tử C: • Monosaccarid: ít nhất 3 nguyên tử C • Disaccarid: 2 đơn vị monosaccarid • Oligosaccarid: 3-10 đơn vị monosaccarid • Polysaccarid: >10 đơn vị monosaccarid nối lại với nhau
5. 5 3. MONOSACCARID • Là đơn vị đơn giản nhất cấu tạo nên glucid • Các C liên kết với –OH, trừ một carbon mang nhóm chức carbonyl • Nếu nhóm carbonyl là nhóm aldehyd → đường aldose • Nếu nhóm carbonyl là nhóm ceton → đường cetose
6. 6 CTTQ: (CH2O)n (n ≥ 3)
7. 7 D-Aldose
8. 8 D-Cetose
9. 9 Các dạng cấu trúc glucose CH2OH CH2OH O O o o OH OH C H C H OH HO OH HO H C OH H C OH OH OH HO C H HO C H a_D_Glucopyranose b_D_Glucopyranose H C OH H C OH HO C H H C OH CH2OH CH2OH H H HOCH L_Glucose D_Glucose HO HOCH 2 HO 2 H O H O HO H HO H H OH H OH H OH OH H a_D_Glucopyranose b_D_Glucopyranose
10. 10 Các dạng đồng phân Đồng phân dạng D và L • Dạng D : -OH nằm bên phải • Dạng L: -OH nằm bên trái