Công nghệ thực phẩm - Quá trìn trích ly

pdf 19 trang vanle 2120
Bạn đang xem tài liệu "Công nghệ thực phẩm - Quá trìn trích ly", để tải tài liệu gốc về máy bạn click vào nút DOWNLOAD ở trên

Tài liệu đính kèm:

  • pdfcong_nghe_thuc_pham_qua_trin_trich_ly.pdf

Nội dung text: Công nghệ thực phẩm - Quá trìn trích ly

  1. 1.Phạm Thị Mỹ Âu 3005100037 2.Nguyễn Thị Tươi 3005100882 3.Trần Ngô Tuấn Vũ 3005100922 4.Phạm Ngọc Yến 3005100956
  2. Khái niệm . Trích ly là quá trình tách các chất có thành phần phức tạp chứa một hay nhiều cấu tử bằng dung môi Bản chất: . Sự rút chất hòa tan của chất lỏng hay chất rắn bằng một chất hòa tan khác nhờ quá trình khuếch tán giữa các chất có nồng độ khác nhau.
  3. Khai thác Mục đích quá trình Hoàn Chuẩn thiện bị
  4. Hoá học & Sinh Hoá lý Vật lý Hoá học Học • Sự hòa • Chủ yếu là • Xảy ra các • Dung môi tan của khuếch phản ứng là nước và các cấu tử tán, giúp hóa học thực hiện từ nguyên cho quá giữa các ở nhiệt độ liệu vào trình chiết cấu tử phòng thì dung môi rút các trong một số cấu tử xảy nguyên biến đổi ra nhanh liệu hóa sinh và triệt để và sinh hơn. học có thể xảy ra
  5. Vật liệu: Hỗn hợp lỏng – lỏng hoặc hỗn hợp rắn - lỏng cùng với một lượng dung môi (hoặc hỗn hợp dung môi) nhất định để hòa tan và chúng khuếch tán vào nhau. Dung môi . Có khả năng hòa tan chọn lọc. . Phải trơ với các cấu tử có trong dịch trích. . Không gây hiện tượng ăn mòn thiết bị, khó cháy và không độc đối với người sử dụng. . Giá thành thấp, dễ tìm.
  6. . Nước, rượu Etylic dung môi phổ biến nhất trong công nghiêp thực phẩm. . Hexane, Heptane, Cyclohexane trích ly chất béo từ thực vật trong sản xuất dầu béo . Carbon disulphide trích ly chất béo từ oliu. . Acetone , Ethylether tách chất béo từ gan cá.
  7. Trích ly triệt để Hao hụt tổn thất bả thấp nhất Cấu tạo đơn giản, dễ lắp ráp và sửa chữa, dễ thao tác Năng lượng sử dụng không lớn
  8. • Dung môi tiếp xúc với vật liệu bằng cách tưới hoặc ngâm vật liệu vào dung môi • Tách dung dịch trích ly ra khỏi hỗn • Tách dung môi ra khỏi dịch trích ly
  9. Kích thước Tỷ lệ nguyên Nhiệt độ trích ly nguyên liệu liệu/dung môi (tăng nhiệt độ) • Kích thước • Tăng lượng • Tăng hòa tan càng nhỏ, diên dung môi sử và khuếch tán tích bề mặt dụng thì hiệu của cấu tử từ tiếp xúc giữa suất trích ly sẽ nguyên liệu nguyên liệu và tăng theo vào dung môi . dung môi càng • Nếu lượng • Tăng chi phí lớn, trích ly dung môi sử năng lượng . càng dễ dụng quá lớn • Xảy ra phản thì sẽ làm ứng hóa học loãng dịch không mong trích muốn
  10. Tốc độ của dòng Thời gian trích ly Áp suất dung môi • Tăng thời gian • Dung môi được • Tăng áp suất trích ly thì hiệu bơm với tốc độ thì quá trình suất thu hồi cao vào thiết bị trích ly diễn ra chất chiết sẽ làm giảm đi càng nhanh và gia tăng. kích thước lớp hiệu suất trích • Thời gian trích biên bao bọc ly sẽ tăng theo. ly quá dài thì xung quanh • Tăng áp suất hiệu suất thu nguyên liệu, sẽ làm tăng chi hồi chất chiết tăng tốc độ phí vận hành sẽ không tăng trích ly. và giá thành thêm đáng kể thiết bị cũng tăng cao.
  11. . Sản phẩm sau quá trình lên men sau khi qua bộ định lượng đặt trên thiết bị trích ly được nạp vào phần dưới của máng. Từ đầu khác của thiết bị bơm định lượng đẩy dung môi qua bộ trao đổi nhiệt vào đầu trên của máng. . Sản phẩm và dung môi tiếp xúc với nhau trích ly cấu tử hòa tan cần thiết. Sản phẩm đã khử kiềm lần 1 liếp tục được đưa vào máy trích ly thứ hai. Trong quá trình chiết các bộ trao đổi nhiệt 8 góp phần làm hạ thấp nhiệt độ của dịch trích ly để giữ được những đặc tính cần thiêt cho sản phẩm.
  12. Ưu điểm . Hiệu suất chiết cao nhờ quá trinh chiết ngược dòng . Thời gian trích ly có thể điều chỉnh được bởi tốc độ quay của vít tải . Tăng năng suất do quá trình trích ly được phân chia ra thành từng đoạn nhờ hệ thống lệch tâm chuyển vị . Nhược điểm . Sử dụng nhiều bơm . Thiết bị cồng kềnh.